HACCP és belső audit
Az élelmiszer-biztonság alapja a helyes higiéniai és gyártási gyakorlat következetes alkalmazása. A tiszta, rendezett munkakörnyezet, a megfelelő technológiai feltételek és a munkafolyamatok ellenőrzése nélkül nem működhet hatékony HACCP-rendszer.
A HACCP-rendszer célja az élelmiszer-biztonsági veszélyek megelőzése, kiküszöbölése vagy elfogadható szintre csökkentése, és mindezzel a fogyasztók egészségének védelme. A megfelelő dokumentáció mellett fontos, hogy a vállalkozás vezetői és munkatársai ismerjék és a mindennapi munkájuk során alkalmazzák az élelmiszer-biztonsági követelményeket.
A biztonságos élelmiszer előállítása és forgalmazása a vállalkozás felelőssége.
Tanácsadóként új HACCP-rendszerek kialakításában, meglévő rendszerek felülvizsgálatában és aktualizálásában, belső auditok elvégzésében valamint élelmiszer-biztonsági és termékdokumentáció készítésében nyújtok szakmai segítséget.
Célom, hogy a vállalkozás tevékenységéhez és méretéhez igazodó, áttekinthető és a mindennapi működésben alkalmazható rendszert alakítsunk ki.
Miben segítek ?
Új HACCP-rendszer kialakítása
Élelmiszer-előállító és -forgalmazó vállalkozások számára a tevékenységükhöz igazodó HACCP-rendszer kidolgozásában nyújtok szakmai segítséget.
A vállalkozás működésének, technológiájának és termékeinek megismerése alapján közreműködöm a helyes higiéniai és gyártási gyakorlat követelményeinek meghatározásában, a folyamatábrák és veszélyelemzés elkészítésében, valamint a szükséges eljárások és nyilvántartások kialakításában.
Célom, hogy a HACCP-rendszer áttekinthető, a vállalkozás méretéhez igazodó és a mindennapi munkában alkalmazható legyen.
Meglévő HACCP-rendszer felülvizsgálata és aktualizálása
A meglévő HACCP-dokumentációt a vállalkozás tényleges működésével összevetve vizsgálom meg.
Áttekintem a technológiában, a termékkörben és a munkafolyamatokban bekövetkezett változásokat, valamint a veszélyelemzés, az ellenőrző intézkedések és a nyilvántartások megfelelőségét.
A feltárt hiányosságok alapján javaslatokat teszek a szükséges módosításokra, és igény esetén közreműködöm a dokumentáció aktualizálásában.
Belső audit
Belső audit keretében értékelem az élelmiszer-biztonsági és minőségirányítási követelmények teljesülését, valamint a vállalkozás által kialakított eljárások gyakorlati alkalmazását.
Az audit során figyelmet fordítok a helyes higiéniai és gyártási gyakorlatra, a HACCP-rendszer működésére, a dokumentáció és a nyilvántartások megfelelőségére, valamint az élelmiszer-biztonsági kultúra megvalósulására.
Az audit megállapításait összefoglalom, és szakmai javaslatokat teszek a feltárt eltérések megszüntetésére és a működés fejlesztésére.
Élelmiszer-biztonsági és termékdokumentáció készítése
Élelmiszer-előállító és -forgalmazó vállalkozások számára önálló dokumentációs feladatok elkészítésében is szakmai segítséget nyújtok.
A szolgáltatás keretében vállalom:
Önellenőrzési terv kidolgozását és felülvizsgálatát.
Éves vizsgálati terv összeállítását.
Gyártmánylapok elkészítését és aktualizálását.
Élelmiszerek címketerveinek elkészítését és szakmai ellenőrzését.
A dokumentumokat a vállalkozás tevékenységéhez, termékeihez és a vonatkozó követelményekhez igazítva készítem el.
Hogyan dolgozunk együtt?
Előzetes egyeztetés
Megismerem a vállalkozás tevékenységét, a felmerült szakmai feladatot és az együttműködéssel kapcsolatos igényeket. Ezek alapján egyeztetjük a szükséges szolgáltatás tartalmát és feltételeit.
A vállalkozás működésének megismerése
Áttekintem a feladathoz kapcsolódó technológiát, termékeket, dokumentációt és munkafolyamatokat. A felmérést a szolgáltatás jellegétől függően dokumentumok alapján vagy helyszíni vizsgálattal végzem.
Szakmai feladatok elvégzése
A megállapodásnak megfelelően elkészítem vagy felülvizsgálom a szükséges dokumentációt, illetve elvégzem a belső auditot. A feltárt hiányosságokról és a szükséges intézkedésekről szakmai tájékoztatást nyújtok.
Eredmények átadása és egyeztetése
Átadom az elkészült dokumentumokat vagy az audit megállapításait, és egyeztetjük azok gyakorlati alkalmazását, valamint a javasolt intézkedéseket.