Hogyan kell bio élelmiszert előállítani?
Ellenőri munkám során sok olyan érdeklődővel beszéltem, akik bio élelmiszer előállítását tervezték. Az első kérdésük mindig az volt, hogy a szokványos élelmiszer-előállító üzemben lehet-e bio élelmiszert előállítani.
A válasz igen, de csak akkor, ha az előállítás minden lépése megfelel az ökológiai előírásoknak. Nézzük meg, mire kell figyelni az EU bio jogszabályai szerint.
Az ökológiai élelmiszert biológiai, mechanikai és fizikai módszerekkel lehet előállítani. Biológiai módszer például a fermentálás, amelyet savanyított zöldségek, egyes tejtermékek vagy más fermentált élelmiszerek előállításánál alkalmaznak.
A bio élelmiszer elkészítésének folyamatát előzetesen vizsgálni és értékelni kell a bio élelmiszer lehetséges szennyeződésének elkerülése érdekében. A kockázatos lépésnél elővigyázatossági intézkedést kell meghatározni, megvalósítani és nyilvántartani.
Mire kell különösen figyelni?
A bio élelmiszer elkészítése jogszerűen egy nyilvántartott vagy engedéllyel rendelkező üzemben történhet. A létesítményben végzett tevékenység (például vágás, tejfeldolgozás) feleljen meg a helyes gyártási, higiéniai gyakorlat alapelveinek, a nyomon követési és más előírásoknak.
A bio élelmiszer előállításáról előzetesen tájékoztatni kell az ellenőrző szervezetet.
Az előállító berendezések megfelelő tisztítása után lehet ökológiai terméket előállítani. Az alkalmazott technológiának megfelelő tisztító intézkedéseket kell alkalmazni, valamint figyelemmel kell kísérni azok eredményességét, és nyilvántartást kell vezetni az elvégzett takarításról, tisztításról, fertőtlenítésről.
A teljes előállítási munkafolyamatot térben vagy időben el kell különíteni. Térbeni elkülönítés lehet egy másik gyártóvonalon, vagy a létesítmény egy másik épületében való gyártás. Ha az üzem egyetlen előállító vonallal rendelkezik, az ökológiai élelmiszert ezen a vonalon, a nem ökológiai terméktől időben elkülönítve lehet elkészíteni.
Az elkészítési műveletek előtt az ökológiai nyersanyagot, alapanyagot a tárolóban térben vagy időben el kell különíteni. Egy alapanyagraktár esetén egy kisebb mennyiségű alapanyagot lehet elkülönített helyen, térbeni elkülönítéssel tárolni. Nagyobb mennyiségű bio alapanyag tárolása esetén, ha csak ez az alapanyag van a tárolóban, ez időbeni elkülönítésnek tekinthető.
Az elkészítési műveletek után a bio készterméket térben vagy időben el kell különíteni a nem ökológiai terméktől. A bio készterméket általában térbeni elkülönítéssel tárolják.
Minden műveletről és előállított mennyiségről naprakész nyilvántartást kell vezetni.
Minden előállított élelmiszer tétele legyen azonosítható.
Ökológiai és szokványos tétel keveredését, felcserélését meg kell akadályozni. Nem alaposan tisztított berendezésben szokványos termék maradhat, ami majd a bio termékhez keveredik, és veszélyezteti annak bio tanúsítását. Figyelmetlenségből, vagy jelölési elégtelenség miatt a dolgozók a bio alapanyag helyett hasonló nem ökológiai alapanyagot vihetnek feldolgozásra vagy csomagolásra.
Az ökológiai gazdálkodás egyik fontos alapelveként tilos ionizáló sugárzást használni az ökológiai élelmiszerek kezelésére.
Az ökológiai szabályok betartása érdekében fontos, hogy a bio élelmiszer előállításában részt vevő dolgozók ismerjék azokat. A bio élelmiszer előállításának helyi szabályait előzetes képzés keretében sajátíthatják el a dolgozók.
Egy bio élelmiszer előállítása során nemcsak az számít, hogyan különül el az előállítás, tárolás, hanem az is, hogy az egyes műveletek megfelelnek-e az ökológiai jogszabályoknak. Már egyetlen nem megfelelően elvégzett művelet is veszélyeztetheti a bio tanúsítást.
Első pillantásra úgy tűnhet, hogy elegendő a bio alapanyagok beszerzése. A gyakorlatban azonban az elkülönítés, a tisztítás, a dokumentálás és a technológiai szabályok együttes betartása szükséges ahhoz, hogy a bio tanúsítás sikeres legyen.
Bio élelmiszert szeretne előállítani?
Bio élelmiszer szakértőként több mint 3000 ellenőrzés tapasztalatával segítem a bio élelmiszer-előállító és forgalmazó vállalkozásokat a jogszabályi megfelelésben, a bio tanúsításra való felkészülésben és a gyakorlati kérdések megoldásában.
Bizonytalan abban, hogy hogyan állíthat elő az ökológiai szabályozásnak megfelelő bio élelmiszert?
Segítek kialakítani az Ön vállalkozására szabott bio élelmiszer-előállítási rendszert, és szükség esetén a dolgozók felkészítésében is támogatást nyújtok.